Le goût du gyokuro peut être difficile à expliquer, alors nous avons pensé écrire un article entier à ce sujet !
Dans cet article, vous découvrirez le goût du thé gyokuro et pourquoi il développe un profil aromatique aussi distinct .
Vous verrez tout le travail nécessaire pour produire le goût unique du thé gyokuro , devenu célèbre dans le monde entier.
Alors, quel est le goût du thé gyokuro...?
Le goût du gyokuro est unique dans le monde du thé. Quand on nous demande quel est le goût du thé gyokuro, on pense d'abord à des aliments plutôt qu'à d'autres boissons.
Saveur umami
La saveur savoureuse ou umami qui caractérise le gyokuro est plus courante dans la cuisine japonaise que dans le monde du thé.
Pour décrire au mieux le goût du thé gyokuro, on pourrait le comparer à un bol de soupe miso. On retrouve la texture riche et onctueuse de la pâte miso, la saveur savoureuse du tofu et des champignons, une pointe de sel et les arômes marins ou végétaux des algues.
Cela peut paraître beaucoup à assimiler, surtout avec une simple tasse de thé, mais le goût du thé gyokuro a conquis le cœur des amateurs de thé du monde entier. Une fois qu'on y a goûté, impossible de s'en passer !
Arôme Gyokuro
Il y a une différence entre le goût et l'arôme d'un thé.
Le goût du thé gyokuro se perçoit sur la langue comme une réaction physique (pensez amer, sucré, sec), mais son arôme est perçu par le nez grâce à un phénomène appelé olfaction rétronasale.
Lorsque vous buvez un thé, vous le sentez en fait à l'envers, et c'est ainsi que vous percevez les notes plus complexes de la saveur du gyokuro, comme les algues et le cantaloup.
Alors, quel est le goût du thé gyokuro ? Son goût est à la fois sucré et savoureux, mais son arôme peut être bien plus complexe !
Qu'est-ce qui donne son goût au thé gyokuro ?
La saveur unique du gyokuro provient d'un processus de production long et complexe . Analysons les étapes de production qui influencent le goût du gyokuro :
Ombres
Tout d'abord, la plante gyokuro doit être recouverte d'un type de filet spécial appelé kabuse pour la protéger du soleil.
Lorsque le théier est exposé à la lumière du soleil, il commence à convertir la théanine en catéchines.
Les catéchines peuvent protéger la feuille de thé des rayons UV, mais elles peuvent aussi donner un goût amer au thé final.
Afin de minimiser la production de catéchines et de maximiser la teneur en théanine, aux arômes sucrés et salés, le plant de thé doit être couvert pour le protéger du soleil.
Récolter les 3 feuilles supérieures
Après avoir été cultivées à l'ombre pendant 3 semaines, les feuilles de thé sont prêtes à être récoltées.
Le cultivateur ne sélectionnera que les 3 feuilles supérieures du théier, car elles sont considérées comme les plus sucrées et les plus douces en saveur.
Elles constituent également la partie la plus riche en nutriments du théier, ce qui permet d'obtenir un gyokuro d'une saveur optimale.
Saviez-vous que certaines personnes mangent même des feuilles de gyokuro ?
Pour en savoir plus, consultez notre article 👉 Pourquoi mange-t-on des feuilles de gyokuro ?
procédé de cuisson à la vapeur
Après la récolte, les feuilles doivent être cuites à la vapeur. Ce procédé désactive les enzymes responsables de l'oxydation et empêche le thé de noircir. La cuisson à la vapeur préserve les notes marines et d'algues caractéristiques du thé gyokuro.
Séchage et enroulement
Après avoir été cuites à la vapeur, les feuilles sont partiellement séchées puis roulées. Elles doivent rester légèrement souples au moment du roulage, et dans le cas du gyokuro, elles subissent une seconde étape de roulage à l'aide d'une machine spéciale. C'est ainsi que le thé gyokuro acquiert sa forme caractéristique d'aiguille de pin. Une fois leur forme définitive obtenue, les feuilles sont séchées une dernière fois pour obtenir le thé gyokuro fini.
Existe-t-il un thé au goût similaire au gyokuro ?
Aucun autre thé ne peut vraiment égaler le goût du gyokuro. Le plus proche que vous puissiez trouver est un sencha à longue floraison comme le Kabuse sencha .
Kabuse sencha
Le sencha Kabuse est fabriqué à partir de plants de thé qui ont été cultivés à l'ombre pendant 10 jours ou plus.
Comme vous le savez, pour être considéré comme un thé gyokuro, le plant doit être ombragé pendant 21 jours ou plus.
Cela signifie que le kabuse sencha nécessite entre 10 et 20 jours d'ombrage.
Existe-t-il un thé au goût similaire au gyokuro ? Le kabusecha serait le plus proche, mais même dans ce cas, il y a des différences.
Kabusecha contre gyokuro
Comparé au goût du gyokuro, le kabuse sencha est beaucoup plus léger. Il en reproduit la douceur, certes, mais sans son umami prononcé ni son goût de bouillon. Cela peut être un avantage pour ceux qui n'ont pas encore développé le palais fin du thé gyokuro.
Si vous appréciez les saveurs prononcées et umami, il vous faudra deux semaines supplémentaires de maturation à l'ombre pour les obtenir. Le Gyokuro sera également plus riche en caféine que le Kabuse Sencha.
Pourquoi votre gyokuro a un goût amer
Certaines personnes nous ont dit que le gyokuro avait un goût amer, et il y a une raison principale à cela : la température d'infusion est primordiale. Une infusion trop chaude donnera un thé très amer. Il est donc essentiel de respecter scrupuleusement les paramètres d'infusion du gyokuro , et notamment la température.
Pour préparer une tasse de thé gyokuro, nous vous recommandons d'utiliser 5 grammes de feuilles de thé, 150 ml d'eau, une température de 60 °C et un temps d'infusion de 2 minutes. Ce temps d'infusion plus long s'explique par le fait que les feuilles de thé gyokuro, roulées très serrées en forme d'aiguilles, ont besoin de 2 minutes pour s'ouvrir et libérer pleinement leurs arômes dans l'eau.
Dernières impressions sur le goût du gyokuro
Le goût du gyokuro s'acquiert, certes, mais une fois qu'on y a goûté, rien d'autre ne peut rivaliser. Le gyokuro offre une texture riche et onctueuse en bouche, avec une saveur savoureuse et une finale douce. Il est également agréablement sucré. Il est rare de trouver une boisson aussi complexe et subtile qu'un repas complet, mais le gyokuro y parvient avec brio.
Où acheter le meilleur gyokuro ?
Maintenant que vous savez quel est le goût du gyokuro , vous êtes prêt à le préparer vous-même ! On nous demande souvent où acheter du thé vert gyokuro, et la réponse est un peu complexe.
Nous avons rédigé un article complet qui vous explique tout ce que vous devez savoir avant d'acheter du gyokuro : comment choisir ce thé vert et où l'acheter. Si vous souhaitez le lire, voici le lien : 👉 Où acheter du thé vert gyokuro .
