Pourquoi la température d'infusion Gyokuro est importante
À l'exception du matcha , le thé n'est pas mélangé directement à l'eau, mais infusé. Cela signifie que certains composés du thé restent à l'intérieur de la feuille, tandis que d'autres se retrouvent dans la tasse. C'est pourquoi les paramètres d'infusion gyokuro sont si importants. La température et la durée d'infusion déterminent ce qui est extrait du thé et, par conséquent, ce qui se retrouve dans la tasse.
Alors la prochaine fois que quelqu'un vous dira que la température de l'eau pour le gyokuro n'a pas d'importance, vous pourrez lui expliquer qu'elle donne un thé totalement différent. C'est un peu comme préparer un gâteau avec des ingrédients différents : ce qui est extrait de la feuille détermine la composition du thé.
Quelle est la température idéale pour Gyokuro
La température idéale pour gyokuro est de 60 °C (140 °F). Cela permet d'extraire un maximum d'arômes des feuilles, tout en atténuant leur amertume. Utilisez 5 grammes de feuilles, 150 ml d'eau et laissez infuser 2 minutes pour laisser le temps aux feuilles de s'ouvrir et de libérer pleinement leurs arômes.
Le thé Gyokuro célèbre ses saveurs à la fois sucrées et salées, dues à la théanine. Heureusement pour les amateurs gyokuro , cette hormone peut être extraite à basse température. En infusant le gyokuro à une température plus basse, on préserve toute la douceur sans l'amertume. On obtient également un thé vert moins caféiné, ce qui est un avantage, car gyokuro est généralement très riche en caféine .
Utiliser une température d'eau inadéquate Gyokuro peut le rendre amer.
Les catéchines sont les composés amers du thé et sont extraites à haute température. Par conséquent, si la température d'infusion du thé gyokuro est trop élevée, on extraira davantage de catéchines et le thé sera plus amer. C'est pourquoi il est essentiel d'infuser le thé vert gyokuro à basse température . On peut même préparer gyokuro infusé à froid pour obtenir une boisson douce et rafraîchissante en été.
Gyokuro glacé sur glace
En infusant gyokuro à froid , vous obtenez non seulement une boisson fraîche et désaltérante, mais aussi tous les bienfaits du thé gyokuro , ainsi qu'un goût plus doux et plus sucré.
Mesurez 5 grammes de feuilles et placez-les au fond de votre théière shiboridashi kyusu ou shiboridashi.
Ensuite, vous pouvez verser 150 ml d'eau à une température de 140 °F (60 °C).
Lorsque vous versez, veillez à ne pas verser directement sur les feuilles, car cela les agiterait et libérerait un peu plus d'amertume.
Remettez le couvercle de la théière pour garder le thé au chaud et laissez-le reposer sans y toucher pendant 2 minutes.
Une fois l' infusion du gyokuro terminée, il est temps de verser le thé. Veillez à le faire très délicatement pour ne pas remuer les feuilles, puis, une fois l'eau versée, secouez légèrement le thé pour en extraire les dernières gouttes.
Préparation du thé Gyokuro avec moins d'eau
L'une des méthodes d'infusion gyokuro que vous connaissez peut-être consiste à utiliser plus de feuilles et moins d'eau. C'est la méthode que l'on retrouve dans les salons de thé haut de gamme au Japon, et elle permet d'obtenir une tasse de gyokuro vraiment exceptionnelle.
Bien que gyokuro puisse être un thé du quotidien, il est aussi destiné aux occasions spéciales. Pour ces occasions, on gyokuro déguste souvent dans de très petites tasses. Lorsqu'on boit un thé aussi concentré en si petite quantité, on est invité à savourer non seulement son goût, mais aussi sa texture qui glisse goutte à goutte sur la langue.
Cette méthode d'infusion gyokuro utilise 10 grammes de feuilles et seulement 50 ml d'eau. On obtient ainsi une infusion dense et savoureuse, à la texture presque gélatineuse ou huileuse. C'est une expérience de dégustation de thé unique en son genre, qui promet un moment vraiment spécial.
Meilleure théière pour le brassage Gyokuro : Shiboridashi
Si vous souhaitez essayer la méthode d'infusion spéciale gyokuro , le mieux est d'utiliser un shiboridashi . Cette théière possède une base large et plate qui permet aux feuilles de thé de se déployer sans être comprimées les unes sur les autres.
Le nom se traduit par « presser », ce qui décrit bien cette méthode d' infusion du thé gyokuro , car elle permet d'obtenir un maximum d'arômes dans un espace réduit. Vous trouverez ces théières shiboridashi sur notre site web.
Ces théières sont fabriquées artisanalement à Tokoname , la région la plus réputée pour sa poterie. Cette région produit également une argile de la meilleure qualité pour les théières, caractérisée par une faible porosité et une excellente conductivité thermique.
Les 3 meilleures alternatives aux ustensiles à thé Shiboridashi
Il existe de nombreuses théières similaires au shiboridashi . Notre équipe d'experts a établi un top 3 des théières les plus ressemblantes au shiboridashi . Nous avons même rédigé des articles détaillant toutes les différences et similitudes de ces substituts :
Dernières réflexions sur le brassage Gyokuro
J'espère que vous avez tous apprécié ce guide sur le brassage gyokuro !
Pour préparer une tasse de thé gyokuro , veillez à maintenir une température d'infusion basse, un temps d'infusion long et, si vous souhaitez vraiment sublimer votre expérience, vous pouvez utiliser un ratio feuilles/eau plus élevé.
Si vous souhaitez expérimenter la préparation de votre propre thé gyokuro , vous trouverez d'excellents thés gyokuro sur notre site web, comme le Gyokuro Cha Musume !
