Les meilleurs endroits pour manger des ramens au matcha à Tokyo et Uji
Les meilleurs endroits pour déguster des ramens au matcha à Tokyo
1. Mensho Tokyo (Bunkyo)
Mensho est le restaurant qui a fait connaître les ramens de canard au matcha sur la carte gastronomique mondiale. Le bol du chef Tomoharu Shono, composé de matcha cérémoniel mélangé à un riche bouillon de canard, garni de chashu de canard et d'une émulsion de matcha signature, reste le ramen au matcha le plus célébré de Tokyo. Les files d'attente se forment avant l'ouverture des portes, et l'attente en vaut toujours la peine.
2. Tsuta (Sugamo)
Tsuta est devenu le premier restaurant de ramen au monde à être étoilé au Michelin et est constamment considéré comme l'un des meilleurs de Tokyo. Leurs spécialités saisonnières ont inclus des ramens au matcha que les visiteurs de Tokyo recherchent spécifiquement, associant l'amertume naturelle du thé à leur base de soja à la truffe signature d'une manière discrètement extraordinaire.
3. Ginza Hachigo (Ginza)
Avec seulement six places et une étoile Michelin, Ginza Hachigo offre l'une des expériences de ramen les plus intimes de Tokyo. Leur menu saisonnier rotatif a inclus des variations de bouillon infusé au matcha qui équilibrent la délicatesse du thé avec des bouillons clairs, légers et raffinés. Il est fortement recommandé d'arriver avant l'ouverture.
Les meilleurs endroits pour déguster des ramens au matcha à Uji
1. Magasin principal Itoh Kyuemon
Itoh Kyuemon est la destination culinaire de matcha par excellence en ce qui concerne les ramens au matcha à Uji. Leurs bols et leur curry udon au matcha tout aussi apprécié sont constamment loués comme étant parmi les plats au matcha les plus soigneusement préparés de la région.
Le bouillon porte le thé comme une note salée sous-jacente qui donne de la cohérence à l'ensemble du bol. Le magasin principal, situé à environ 15 minutes de la gare JR Uji, est le plus calme de leurs trois succursales et le meilleur pour une expérience de repas détendue.
2. Nakamura Tokichi Honten (Quartier commerçant d'Uji)
L'un des établissements de matcha les plus célèbres d'Uji, Nakamura Tokichi est une étape naturelle pour quiconque explore les ramens au matcha à Uji. Attendez-vous à des temps d'attente pouvant aller jusqu'à 80 minutes aux heures de pointe, mais l'intérieur magnifiquement traditionnel et les plats au matcha impeccablement préparés en valent chaque minute.
3. Café Uji Chaganju (près du temple Byodo-in)
Une option plus calme et plus locale près du célèbre temple Byodo-in, le café Uji Chaganju est connu pour ses soba et ses plats de nouilles au matcha qui mettent en valeur l'héritage du thé de la région. L'atmosphère est calme, les portions sont généreuses et la saveur du matcha dans leurs plats de nouilles est propre et authentique, un excellent choix si les restaurants avec de longues files d'attente vous font attendre plus que vous ne le souhaitez.
Ce qui rend les ramens au matcha différents des ramens classiques
Le ramen au matcha présente un profil de saveur unique par rapport aux ramens traditionnels. Le caractère terreux du matcha s'accorde avec le bouillon plutôt que de le contrarier, ajoutant une légère amertume qui équilibre magnifiquement les bases riches et savoureuses.
Le matcha de qualité culinaire est idéal ici. Il supporte bien la chaleur et offre cette profondeur verte distinctive sans rendre le bouillon âpre ou herbacé.
Choisir le bon grade de matcha pour vos ramens
Tous les matchas ne se comportent pas de la même manière dans un bouillon chaud. Le matcha de grade cérémonial est mieux réservé à la boisson, sa saveur délicate peut se perdre dans une base de ramen complexe.
Le matcha de qualité culinaire est un meilleur choix pour la cuisine. Il est cultivé pour résister à la chaleur et aux ingrédients audacieux, ce qui est exactement ce qu'exige un bol de ramen bien construit.
Recherchez une couleur verte vive et une texture lisse et fine. Un matcha terne ou jaunâtre aura une amertume désagréable.
Comment assembler un bol de ramen au matcha
L'ordre dans lequel vous assemblez un ramen au matcha est plus important que ce que la plupart des gens pensent. Ajoutez toujours vos garnitures après le bouillon afin qu'elles conservent leur texture et leur couleur.
Commencez par les nouilles comme base, puis versez le bouillon au matcha chaud dessus. Ajoutez votre protéine, puis vos légumes, et enfin vos garnitures.
Un filet d'huile de sésame ou une pincée de graines de sésame grillées juste avant de servir complète le tout. Un œuf mollet mariné à côté ne fait jamais de mal non plus.
Garnitures qui se marient bien avec les ramens au matcha
Parce que les ramens au matcha ont une note terreuse et légèrement amère, les garnitures riches en umami s'accordent le mieux avec eux. Le porc chashu, le canard, les champignons et le nori complètent tous le bouillon sans le dominer.
Les échalotes croustillantes ajoutent de la texture. Les oignons de printemps frais apportent de la luminosité. Si vous souhaitez un peu de piquant, une petite cuillerée de chili croustillant mélangée au bol fonctionne bien.
Évitez les garnitures très sucrées ou fortement assaisonnées, car elles ont tendance à jurer avec le matcha plutôt qu'à le compléter.
Si vous êtes curieux d'en savoir plus sur les idées d'accords, consultez ce guide : 👉 Quelles saveurs se marient bien avec le Matcha
