Réussir sa crème Matcha dès le départ
La crème Matcha est meilleure lorsque le matcha est considéré comme l'ingrédient principal, et non comme un simple ajout aromatique.
La différence entre une crème anglaise au matcha légère et équilibrée et une crème anglaise amère tient généralement à la façon dont la poudre est choisie et manipulée.
Dans toute recette de crème anglaise matcha ou de garniture à la crème anglaise matcha , c'est le fait de conserver une saveur douce et maîtrisée qui permet d'obtenir une texture onctueuse plutôt qu'un goût lourd et envahissant.
Comment la qualité Matcha influence la saveur et la couleur de votre crème anglaise
Qualité cérémonielle versus qualité culinaire dans une crème anglaise cuite
matcha de qualité cérémoniale est cultivé à l'ombre pendant une période plus longue, ce qui augmente sa teneur en chlorophylle et L -théanine. Dans une crème anglaise matcha cela se traduit par une couleur verte plus vive, une note végétale naturellement plus sucrée et une amertume réduite après cuisson.
matcha culinaire est moulu à partir de feuilles plus âgées et exposées au soleil, ce qui lui confère une saveur plus prononcée et plus astringente. Cette amertume peut s'accentuer lorsque la crème refroidit, la rendant moins adaptée à une garniture de crème pâtissière matcha froide destinée aux tartes ou aux pâtisseries.
| grade cérémoniel | Mélange culinaire de qualité inférieure | |
|---|---|---|
| Colorer la crème anglaise | Vert vif et saturé | gris-vert terne |
| Goût de crème anglaise | Doux, avec une saveur umami prononcée. | Amer, plat |
| Niveau de chlorophylle | cultivé en haute ombre | cultivé en basse lumière |
| Résultat de la crème anglaise | Ensemble propre, couleur uniforme | Couleur irrégulière, finition rugueuse |
| Utilisation optimale | Boissons et crème anglaise | Pâtisseries uniquement |
Quelle quantité Matcha utiliser sans masquer la crème ?
Deux cuillères à café de poudre de matcha pour 240 ml de lait constituent le dosage idéal pour cette recette. Cela confère à la crème une saveur matcha nette et caractéristique, sans masquer l'onctuosité des œufs et des produits laitiers. Au-delà, la crème risque de devenir amère une fois refroidie et les saveurs concentrées.
matcha de qualité cérémoniale de NioTeas est cultivé à l'ombre et sans pesticides ; il se dissout parfaitement dans la base de crème anglaise et conserve sa couleur à la cuisson et au refroidissement.
Où utiliser cette crème pâtissière Matcha : tartes, choux et gâteaux
Garnitures de pâtisserie et applications pour tartes
Cette recette de crème pâtissière matcha se prête parfaitement à une tarte : il suffit de la verser dans un fond de tarte précuit à blanc et de la garnir de fruits frais. Les fraises et les framboises contrastent agréablement avec la saveur onctueuse de la crème. La crème prend une consistance ferme, idéale pour être coupée sans s'affaisser, tout en restant lisse et onctueuse.
Pour les choux à la crème ou les éclairs, incorporez délicatement une quantité égale de crème fouettée légère avant de les pocher. Vous obtiendrez ainsi une crème anglaise matcha plus aérienne, plus facile à pocher et dont la saveur matcha sera plus subtile. La crème anglaise matcha se conserve parfaitement dans les choux cuits jusqu'à quatre heures à température ambiante.
Gâteaux à étages et desserts d'inspiration japonaise
La crème pâtissière Matcha se marie à merveille avec les génoises, notamment les roulés japonais où la garniture doit être suffisamment souple pour être roulée sans craqueler la génoise. Étalez-la uniformément jusqu'aux bords et roulez la génoise lorsqu'elle est encore froide et malléable.
Pour un accord japonais plus traditionnel, cette crème pâtissière peut servir de garniture pour les dorayaki et se marie naturellement avec la pâte de haricots rouges, où la douceur terreuse de la crème pâtissière matcha et la texture dense de l'anko s'équilibrent parfaitement.
Si vous appréciez les desserts onctueux et crémeux comme cette crème anglaise, vous adorerez également cette variante de crème anglaise cuite au four avec un nappage au sucre caramélisé : 👉 Préparez une crème brûlée Matcha digne d’un restaurant
Le matcha de qualité cérémoniale utilisé dans cette recette est disponible dans la collection matcha de NioTeas, où vous trouverez la même poudre finement moulue, adaptée aussi bien à la consommation qu'à la pâtisserie.
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !