Pour utiliser correctement un kyusu , il faut préchauffer la théière, utiliser le bon rapport feuilles/eau, contrôler la température de l'eau, laisser infuser pendant le temps adéquat et verser jusqu'à la dernière goutte pour éviter une sur-extraction.
Cet article décrit chaque étape du processus, du préchauffage de la casserole jusqu'à l'extraction de la dernière goutte sans sur-extraction.
Vous trouverez également des réglages spécifiques pour le thé sencha , gyokuro et genmaicha , ce qui vous permettra d'adapter votre préparation en fonction du thé que vous infusez.
Commençons !
Apprenez à utiliser un Kyusu grâce à notre tutoriel vidéo étape par étape.
Préchauffer, mesurer, infuser et verser correctement
Pour bien utiliser un kyusu , il faut commencer par préchauffer la théière et les tasses, ajouter la bonne quantité de thé, contrôler la température de l'eau et verser complètement le thé après l'infusion afin de maintenir une extraction optimale lors de plusieurs infusions.
#1 Réchauffer le Kyusu et les tasses
Remplissez le kyusu d'eau chaude et laissez-le reposer une trentaine de secondes, puis versez cette eau dans vos tasses pour les réchauffer également. Cela permet de maintenir une température d'infusion stable dès que le thé entre en contact avec l'eau.
L'argile froide et les tasses froides absorbent instantanément la chaleur de l'eau ; c'est particulièrement flagrant avec une théière japonaise en argile rouge , qui conserve et diffuse la chaleur, rendant le préchauffage d'autant plus important. Cela fait chuter la température en dessous de la plage idéale et entraîne une extraction faible. Le préchauffage est indispensable : c'est en partie ce qui explique pourquoi l'infusion Kyusu donne de meilleurs résultats qu'une simple infusion dans n'importe quel récipient.
#2 Ajout des feuilles de thé et de l'eau
Commencez par déposer les feuilles dans le kyusu vide et préchauffé. Versez ensuite l'eau directement sur les feuilles, et non l'inverse. Verser l'eau dans un récipient déjà rempli perturbe les feuilles et peut entraîner une extraction inégale.
La température exacte de l'eau dépend du type de thé infusé, comme expliqué en détail dans la section suivante. N'utilisez jamais d'eau bouillante directement sur les feuilles de thé vert, car cela peut rapidement donner une infusion âpre et trop amère.
Avant d'aborder la technique, vous pouvez également consulter la description complète de cette théière. 👉 Guide complet Théière kyusu par des experts japonais du thé
#3 Verser uniformément sans trop infuser
Une fois l'infusion terminée, videz complètement le kyusu . Le thé resté dans la théière continue d'infuser au contact des feuilles, ce qui gâche la seconde infusion et rend la première trop forte une fois la tasse terminée.
Lorsqu'on sert dans plusieurs tasses, il est préférable d'alterner entre elles par petites rotations plutôt que de remplir complètement une tasse avant de passer à la suivante. Ainsi, chaque tasse reçoit la même concentration du début à la fin.
Voici le principe fondamental de la théière kyusu : savoir l’utiliser correctement, car chaque étape influe directement sur l’extraction, l’équilibre et la saveur globale.
Température de l'eau et temps d'infusion pour Kyusu
La température de l'eau est le facteur qui influence le plus le goût du thé vert : doux et onctueux ou amer et fade. La théière kyusu est conçue pour maintenir une température constante ; par conséquent, si l'infusion commence à une température inadéquate, le résultat sera raté.
La température de l'eau dépend du thé : environ 60 °C pour gyokuro , environ 70 °C pour sencha et entre 80 et 90 °C pour genmaicha ou hojicha . Pour l'infusion, sencha s'infuse idéalement pendant environ 60 secondes, tandis que gyokuro peut infuser jusqu'à 2 minutes sans devenir amer.
Genmaicha et hojicha peuvent infuser pendant environ 60 secondes à température élevée. Certains producteurs recommandent également une infusion rapide (« flash brew ») de 5 secondes à environ 95 °C pour genmaicha afin d'exalter son arôme torréfié. Il ne faut jamais verser d'eau bouillante directement sur les feuilles de thé vert, car cela peut rapidement donner une infusion âpre et trop amère.
Quelle quantité de thé utiliser dans un Kyusu
Pour utiliser une théière kyusu on utilise généralement 3 à 4 grammes de thé en vrac pour 100 millilitres d'eau. Une kyusu de 200 millilitres, la plus courante, convient parfaitement avec 6 à 8 grammes de thé.
Ce ratio est plus élevé que celui auquel la plupart des gens sont habitués avec les méthodes d'infusion occidentales, mais cela se justifie. Le thé vert japonais est conçu pour être infusé en petites quantités et réinfusé plusieurs fois ; la concentration par tasse est donc volontairement plus élevée au départ.
Si votre thé manque de saveur ou de profondeur, augmentez la quantité de feuilles avant de modifier le temps ou la température d'infusion. Un niveau de feuilles insuffisant est l'une des erreurs les plus fréquentes lors de l'infusion kyusu et donne un thé fade et aqueux, même en prenant toutes les précautions nécessaires.
Comment verser correctement le thé d'une Théière kyusu
La poignée latérale du yokode kyusu permet un versement fluide et facile d'une seule main, contrôlé par une simple rotation du poignet. Saisissez la poignée avec quatre doigts et maintenez le couvercle en place avec le pouce. Inclinez ensuite le pot d'un mouvement fluide, sans avoir à soulever et incliner tout le bras.
Versez le thé en continu, sans interruption. Un arrêt en cours d'infusion provoque une extraction inégale des feuilles restantes, ce qui altère la saveur de la prochaine infusion.
Videz complètement le kyusu après chaque infusion. C'est essentiel. Même une cuillère à soupe de liquide restante signifie que les feuilles restent en contact avec l'eau entre deux infusions, ce qui les surextrait et gâche la troisième ou la quatrième infusion.
Erreurs courantes lors de l'utilisation d'un Kyusu
L'erreur la plus fréquente lorsqu'on apprend à utiliser une théière kyusu est d'utiliser de l'eau trop chaude. L'ébullition active rapidement les catéchines du thé vert, ce qui lui confère une amertume irréversible après l'infusion. Il est donc important de toujours laisser l'eau bouillante refroidir avant de la verser.
La deuxième erreur la plus fréquente est de ne pas vider la théière après chaque infusion. Laisser du liquide dans la kyusu entre deux infusions est le moyen le plus sûr d'obtenir une mauvaise troisième tasse, même si les deux premières étaient excellentes.
Le troisième problème est l'utilisation d'une quantité insuffisante de feuilles. Beaucoup de gens tentent d'imiter la méthode d'infusion occidentale avec le thé vert et utilisent environ une cuillère à café par tasse. Ce dosage produit une infusion trop légère pour révéler tout le potentiel du thé. Si vous souhaitez explorer d'autres façons de préparer votre thé, sachez qu'il existe bien plus d'options qu'on ne le pense. 👉 Comment préparer du thé en vrac sans infuseur
Enfin, sauter l'étape du préchauffage entraîne une instabilité de la température. Même un écart de quelques degrés peut faire toute la différence entre une tasse onctueuse et sucrée et une tasse fade, dépourvue de toute la saveur umami que le thé devrait offrir.
Utilisation d'un Kyusu pour différents types de thé japonais
La théière kyusu est conçue pour les thés verts japonais, mais son utilisation kyusu selon le type de thé, et comprendre toute la gamme des types de théières japonaises permet de mieux apprécier pourquoi cette forme est devenue la norme.
Sencha est le thé le plus souvent utilisé pour la préparation kyusu . Il s'infuse à une température de 70 à 75 degrés Celsius, pendant 60 à 90 secondes, et se conserve pour trois à quatre infusions. La seconde infusion est souvent la meilleure, car les feuilles sont alors pleinement ouvertes et les acides aminés ont eu le temps de se développer.
Gyokuro exige la température d'infusion la plus basse de tous les thés japonais courants, entre 55 et 65 degrés, et récompense la patience. À cette température, il offre une tasse intensément savoureuse et douce, avec une très légère amertume. C'est l'une des meilleures façons de découvrir tout ce qu'un kyusu bien utilisé peut révéler d'un thé de qualité supérieure.
Genmaicha et hojicha sont plus tolérants. Ils supportent des températures d'eau plus élevées et des temps d'infusion plus courts, ce qui en fait un choix idéal pour débuter avec une théière kyusu . Fukamushi sencha , une variété à infusion longue, libère rapidement ses arômes et bénéficie d'un filtre en maille métallique à l'intérieur de la théière kyusu afin d'éviter que les fines particules de feuilles n'obstruent le bec. La théière Tokoname Kyusu Fukamushi est conçue spécifiquement à cet effet.
Si vous êtes novice en matière de thé japonais en vrac et que vous souhaitez essayer une sélection de qualité adaptée à la préparation du thé kyusu , Nio Teas propose sencha , gyokuro , genmaicha et plusieurs autres variétés qui méritent d'être découvertes. Et si vous cherchez également à aménager correctement votre espace de préparation, leurs services à thé kyusu constituent un point de départ pratique.
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